Trọn bộ 2 cách làm chả mực tươi ngon đúng điệu ngay tại nhà

Nhắc đến chả mực là người ta phải tưởng tượng đến ngay miếng chả rán vàng thơm nóng hổi, cắn một miếng thấy chất ngọt đậm của mưc tươi quyện với thịt và các gia vị rất thấm. Đặc biệt hơn cả là chả mực giã tay đặc sản của người dân vùng biển. Nếu chưa thử thì thôi, một khi đã thưởng thức rồi thì đảm bảo rằng bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của nó. Miếng chả dai mà không bã cắn vào là phần mực sần sật cực tươi khiến cho món ăn thật hấp dẫn! Cách làm chả mực ngon là chả mực có chứa nhiều mực tươi mà ít bị pha tạp với bột cũng như các nguyên liệu khác. Tuy vậy ngày nay nếu mua ở ngoài thông thường bạn khó mà mua được loại chả chất lượng mà có thể bị độn nhiều nguyên liệu khác. Cùng học cách làm món chả mực ngay tại nhà để mối lo thực phẩm này chẳng thể khiến bạn bận tâm nhé!

Cách chọn mực ngon làm chả mực

Mực là nguyên liệu chính để làm nên món chả mực nức tiếng. Mực khi làm món ăn này cần là những con còn tươ. Bạn nên mua mực khi người ta vừa câu hoặc đánh bắt xong để đảm bảo độ tươi ngon 1 cách tối đa. Nên chọn những con mực có mình dày, có màu trắng hồng đặc trưng và còn nguyên con.

Vì sao lại chọn mực mai loại to. Vì đây là loại mực thơm ngon và phù hợp nhất để làm chả. Bạn không nên chọn mực ống vì khi làm chúng không đủ độ thơm cho món ăn. Mực mai nên chọn những con mực đực, tươi sống. Mực càng tươi bao nhiêu thì món ăn bạn làm ra càng ngon bấy nhiêu.

Cách làm chả mực truyền thống ngon đúng điệu

Nguyên liệu làm chả mực truyền thống

Mực mai tươi: 1kg
Thịt ba chỉ sống: 100gr
Tôm biển tươi: 100gr
Hành khô: 2 – 3 củ
Tỏi khô: 2 củ
Ớt chỉ thiên: 2 trái
Hành tươi: 3 – 4 nhánh
Chanh: 1 trái
Gia vị nêm nếm thông dụng: muối, tiêu xay, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu thực vật

Chi tiết cách thực hiện chả mực truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm chả mực

Mực: Mực bạn bóc sạch phần xương sống, túi mực và mắt, sau đó đem đi rửa sạch với nước lạnh. Tiếp tục dùng giấm và chanh để rửa cho bớt tanh rồi tiếp tục rửa lại với nước sạch. Sau đó để đến khi mực ráo hẳn nước thì đme đi thái con chì.

Tôm tươi: Bóc sạch vỏ, bỏ đầu và phần chỉ đen trên sống lưng, rửa sạch rồi để ráo nước.

Thịt ba chỉ: Lọc bì, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ.

Hành, tỏi khô, hành lá, ngò: làm sạch rồi băm nhỏ.

Ớt chỉ thiên bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát

Các nguyên liệu sau khi làm sạch thì bạn cho vào 1 bát sạch rồi cho thêm các nguyên liệu khác vào rồi trộn đều. Để các nguyên liệu ngấm trong vòng 30p rồi tiếp tục đảo đều một lần nữa và để thêm 30p là được.

Bước 2: Tiến hành giã chả mực

Đợi các nguyên liệu ngấm gia vị thì bạn cho tất cả vào cối sạch và giã. Giã liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn nhất định. Khi đã cảm thấy đủ nhuyễn thì bạn cho ra thau sạch rồi quyết thật đều để món ăn đạt được độ giòn dai đúng vị.

Nếu không có cối cũng như không đủ thời gian để giã thì bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào trong máy xay và xay nhuyễn sau đó cũng đổ ra thau và quết liên tục để chả sau khi làm xong đạt được độ giòn dai như ý.

Bước 3: Chiên chả mực

Phần chả sống khi đã đạt đến độ ưng ý thì bạn dùng tay thấm thêm chút dầu cho đỡ dính rồi viên lại theo hình dạng và kích thước món muốn.

Khi ăn bạn có thể dùng kèm với nước mắm chanh tỏi ớt và cơm trắng hoặc bún cũng rất ngon. Món chả mực bạn dùng nóng cũng được hoặc cho vào tủ lạnh dùng dần trong 3 tới 5 ngày.

Cách làm chả mực giã rối sần sật cực ngon

Nguyên liệu làm chả mực giã rối

Mực mai tươi sống: 1 con to (chừng 1kg)
Các gia vị tẩm ướp: Hạt tiêu, tỏi, hành
Bột nếp: 1 thìa

Chi tiết cách thực hiện chả mực giã rối

Bước 1: Sơ chế và ướp mực là chả mực giã rối

Mực làm sạch như trên, sau đó tiến hành phi lê và bóc thật sạch màng và ống mực để thân mực trắng nhất có thể.

Sau đó cho mực vào tủ đông từ 10 đến 15 ngày rồi trước khi đem làm mới mang đã rã đông và rửa sạch.

Bước 2: Tiến hành giã mực làm chả mực giã rối

Dùng khăn giấy thấm khô mực và để riêng phần thân và râu mực.

Râu mực mang đi xay đều với hạt tiêu xay, mì chính, bột nếp và hành tỏi làm sạch.

Bạn chú ý số lượng các nguyên liệu như sau để đạt được độ hoàn hảo của món ăn nhé! Cứ 1kg mực thì dùng 30g hành tỏi, 1 thìa hạt tiêu xay và 1 thìa mì chính. Các gia vị này bạn cho hết vào máy xay để xay cùng đầy mực.

Cho phần thân mực vào cối giã rồi trộn đều với phần đầu mực đã xay lúc trước. Khi chạm tay vào thấy chúng hơi dính dính là được.

Bước 3: Rán chả mực

Giã xong bạn cho ra bát sạch rồi dùng tay thấm chút dầu nặn thành từng viên nhỏ chừng bằng quả trứng gà rồi ấn dẹt xuống nhưng không quá mỏng. Nếu ấn dẹt quá khi rán chả sẽ không còn độ ngọt nữa.

Đun nóng dầu và thả chả vào chiên vàng là được.

Bạn có thể xem xét lựa chọn 1 trong 2 cách làm chả mực trên đây và tiến hành sao cho phù hợp nhất với thời gian và khả năng của mình bạn nhé! Những miếng chả mực ngon lành không chứa chất bảo quản với hương vị đúng y ý của bạn đang chờ đợi bạn trổ tài thực hiện và khám phá đó ạ. Bạn sẽ thấy chả mực thực chất không mấy khó làm mà hương vị thì ngon không thùa gì đặc sản của như dân miền biển đâu. Món chả mực ngon nhất khi ăn nóng, chấm thêm ớt tương cay cay cho vị càng thêm hấp dẫn. Bạn có thể kết hợp chả mực ăn với cơm nóng hoặc ăn tuỳ ý nhé!