Sơ chế và những cách làm cá bớp thành món ngon nhà hàng

Cá bớp là một loại cá cùng họ với cá vược, nói chung loại cá này không thật sự không mấy phổ biến đối với nhiều người nội trợ vì ít khi được bày bán ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu có dịp mua được nguyên liệu này thì bạn nên sơ chế và nấu thành những món ăn như thế nào? Cá bớp liệu có thể nấu như bình thường hay phải yêu cầu cách sơ chế đặc biệt để không có mùi tanh và dễ ăn? Những câu hỏi này bạn cần đặt ra trước khi chế biến một nguyên liệu mới như đối với cá bớp. Nếu vẫn chưa thể trả lời được thì bạn nên tham khảo bài viết này để biết cách sơ chế cá bớp thế nào đồng thời học được một số cách làm cá bớp thành các món ngon không kém gì thực đơn phục vụ tại các nhà hàng.

Tìm hiểu về các bớp và cách sơ chế cá bớp

Cá bớp là gì

Cá Bớp (hay cá bóp) nổi tiếng với vị béo ngậy, ngọt thịt, thịt mềm và dễ chế biến. Hiện nay, trên thị trường, cá Bóp được bán rất rộng rãi. Tuy nhiên, nếu bạn muốn mua được cá bớp tươi còn sống với dịch vụ giao hàng tận nơi, đặt hàng qua Hotline, hãy liên hệ đến công ty Hải sản Ông Giàu. Đây là một trong các công ty chuyên bán hải sản tươi sống hiện nay với hơn 200 loại mặt hàng hải sản khác nhau. Bạn đặt hàng cá Bóp tại đây sẽ được đảm bảo giao hàng cá sống đến tận nơi trong thời gian ngắn nhất.

Cách sơ chế cá bớp không tanh

Cá Bớp sống vốn có một lớp da trơn mà khi chế biến bạn cần loại bỏ hoặc hạn chế phần nhớt này. Chính vì vậy, bạn cần biết cách sơ chế làm thịt cá Bóp sau đây để đảm bảo có được kỹ thuật đúng cách. Sau đây là các bước làm sạch sơ chế cá Bớp biển:

Bước 1: Làm sạch cá bằng cách loại bỏ phần ruột và đánh vảy cá, bóc bỏ phần mang cá rồi rửa lại thật sạch. Trong quá trình đánh vảy, bạn có thể dùng dụng cụ là chiếc dao để làm cá bớt đi phần nhớt.
Bước 2: Loại bỏ phần tanh của cá Bớp bằng cách bạn dùng muối, chà xát và phần da của cá bớp. Muối tốt nhất nên dùng muối hạt, nếu không có bạn cũng có thể thay thế bằng muối i ốt bình thường. Các phần tanh, mùi tanh, phần nhớt của cá sẽ theo muối trôi đi khi rửa sạch với nước lạnh.
Bước 3: Cắt cá bớp thành từng khúc và ướp cá để khử tanh cá Bớp. Các nguyên liệu thường được dùng để khử mùi tanh của cá như: ớt, riềng, gừng, tiêu. Tùy thuộc vào món ăn bạn chế biến là gì mà cho nguyên liệu khử tanh vào cho phù hợp.

Cách làm cá bớp thành món ngon tại nhà

Cách làm cá bớp hấp gừng thơm cay

Nguyên liệu làm cá bớp hấp gừng thơm cay

– 500g hoặc 1 kg cá bớp

– 1 củ gừng

– 30g hành lá

– 1 củ tỏi

– 1/2 thái lát mỏng cho vào ướp với cá, 1/2 còn lại băm thật nhỏ và phi thơm

– Rượu nếp

– Dầu ăn, xì dầu

– Gia vị: đường, muối, tiêu

Chi tiết cách nấu cá bớp hấp gừng thơm cay

– Cá bớp sơ chế tương tự như trên. Có thể ướp với một chút muối và rượu trắng cho thấm mặn và bớt tanh. Sau đó, khứa những đường chéo khắp lưng cá và nhồi tỏi băm vào trong bụng cá.

– Đặt cá vào đĩa có lòng sâu và cho vào nồi hấp hấp trong khoảng 10 phút, sau đó đổ hết nước tiết ra từ cá rồi tiếp tục hấp thêm 10 phút nữa. Sau đó, bạn hòa tan 2 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm ngon rồi rưới đều lên cá, sau đó cho thêm gừng đã thái sợi vào và hấp thêm khoảng 5 phút nữa.

– Tiếp tục cho thêm hành lá thái khúc vào nồi cá đang hấp rồi cho cá ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt

– Pha nước chấm cá bớp hấp hành gừng: hòa tan 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa canh tỏi băm nhuyễn, gừng giã nhuyễn và 1 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều lên là được.

Cách làm lẩu cá bớp nóng hổi

Nguyên liệu làm lẩu cá bớp

– 1kg cá bớp

– 700gr xương ống

– 1kg bún tươi

– 200gr măng chua

– 300gr rau cần, rau muống

– 100gr cải cúc

– 50gr hành lá, ngò

– 2 quả chanh tươi

– 2-3 trái ớt tươi

– 3 quả cà chua

– 2 nhánh tỏi

– Nước mắm, hạt nêm, sa tế, hạt tiêu

– Dầu ăn

Chi tiết cách nấu lẩu cá bớp 

Bước 1: Sơ chế cá bớp

Làm sạch cá bớp, đánh vẩy bóc mang, bỏ nội tạng, sau đó xát muối hạt lên bề mặt cá và bụng cá rồi rửa lại với nước thêm lần nữa. Như vậy, cá sẽ khử sạch được mùi tanh và nhớt.

Bước 2: Ướp cá bớp

Sau đó, cắt cá bớp thành từng khúc, ướp cá bớp cùng 2 muỗng nước mắm, ½ muỗng bột canh, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng tiêu xay. Sau đó đem ướp chừng 20-30 phút là cá ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu nước hầm xương

Rửa sạch xương ống, trần qua với nước sôi để loại bỏ bọt và chất bẩn trong xương. Cho xương ống vào nồi lớn, cho ngập nước rồi hầm nhừ để lấy nước dùng. Trong lúc hầm xương ống, bạn nhớ vớt bọt nổi lên để nước dùng thật trong nhé.

Bước 4: Sơ chế các loại rau

– Măng chua đem cắt bỏ gốc, rửa sạch để thật ráo nước sau đó tước nhỏ.

– Rau muống, rau cần, cải cúc nhặt, rửa sạch, cho vào rổ cho ráo nước rồi bẻ thành khúc vừa ăn.

– Rau ngò, hành lá làm sạch, rửa qua và cắt khúc.

– Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

– Tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ.

Bước 5: Nấu nước lấu cá bớp

Bây giờ, bạn cho chảo lên bếp phi thơm tỏi. Cho cà chua thái múi cau vào chảo xào chín mềm. Khi cà chua chín bạn thêm 2 chén nước đun sôi để nguội vào, cho thêm măng chua, sa tế cùng 2 muỗng hạt nêm đun sôi.

Bước 6: Hoàn thiện món lẩu cá bớp

Múc nước hầm xương ống vào nồi lẩu, đun sôi. Sau đó, cho từng khúc cá bớp vào ăn kèm với các loại rau.

Cách làm cá bớp nướng đậm đà

Nguyên liệu làm cá bớp nướng

1 miếng cá bớp phi lê,

200gr thịt ba rọi, tỏi băm, muối, tiêu, phô mai con bò cười, bơ.

Chi tiết cách nấu cá bớp nướng

Cá bớp sơ chế sạch và để ráo nước. Cắt miếng phi lê cá thành những miếng dài vừa ăn. Với mỗi miếng phi lê ta sẽ cuộn một ít thịt ba rọi băm bên trong.

Kem tươi và bơ trộn đều với nhau rồi phết lên miếng cá cuộn, rải phô mai lên mặt rồi cho vào lò nướng chín (hoặc nướng trên lửa than).

Khi các miếng cá chín vàng, phô mai chảy ra là hoàn thành. Món ăn này chấm với muối tiêu chanh rất tuyệt vời cho những bữa tiệc cuối tuần.

Cách làm gỏi cá bớp tươi mới

Nguyên liệu làm gỏi cá bớp

Phi lê cá bớp, dứa (thơm), dưa leo, chanh, bún tươi, bánh tráng, gừng, rau thơm, tía tô, dấp cá, xà lách, chuối thái lát, khế, ớt sừng, gia vị cơ bản.

Chi tiết cách nấu gỏi cá bớp 

Tất cả nguyên liệu làm sạch trước khi chế biến. Phi lê cá thái sợi mỏng, ướp cùng 1 muỗng nước cốt chanh trong khoảng 15 phút.

Sau khi đủ thời gian, vắt nhẹ cá cho khô nước, sau đó ướp thêm gừng sợi, đường, nước mắm ngon và ớt sừng thái lát mỏng trong 5 phút, trộn đều tất cả là hoàn thành.

Như vậy, cá bớp cũng có thể làm thành các món hết sức đa dạng từ canh, lẩu cho đến những món kho, rán, nướng, om,… Mỗi cách làm cá bớp lại cho 1 hương vị khác nhau. Quan trọng nhất là bạn cần biết sơ chế cá bớp sao cho đúng cách để món cá này không bị mùi tanh làm cho món ăn không được thơm ngon như ý. Những món như cá bớp kho bạn nên ăn cùng cơm trắng cho bữa cơm nhà vui vẻ, đầm ấm. Cá bớp nấu lẩu thích hợp để ăn liên hoan cuối tuần khi bạn có nhiều thời gian thực hiện cũng như thong thả thưởng thức. Dù là món ăn nào cũng rất hấp dẫn, chúng tôi chúc bạn làm được những món cá bớp ngon nhất nhé!

Author: admin_dung0212

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *