Bí quyết cho cách làm cá biển kho ngon và dinh dưỡng nhất

Cá biển so với các loại cá nước ngọt có vị tanh và mặn của muối khác biệt hơn, cá biển kho do vậy lúc nào cũng cho độ rắn chắc và độ ngon ngọt rất riêng. Đó là lí do vì sao các bạn quan tâm đến cách làm cá biển kho cần chú ý đến việc sơ chế cá biển sao cho đúng cách để cá không bị tanh, không bịt nhớt đồng thời nên kho cá cùng các loại gia vị gì để món kho sau khi hoàn thành ngon và vừa miệng nhất. Số lượng các loài cá biển rất phong phú, hầu hết chúng đều có thể làm thành các món kho khác nhau. Đối với phương pháp kho, mỗi cách dùng nguyên liệu lại cho 1 vị kho khách biệt. Chính vì thế mà số lượng các món cá biển kho mà bạn có thể thực hiện vô cùng phong phú. Sau đây là 1 vài gợi ý công thức chung cho bạn.

Cách khử mùi tanh của cá biển trước khi làm các biển kho

Để kho cá biển ngon, trước hết bạn phải khử được mùi tanh của cá, dưới đây là 6 mẹo khử mùi tanh của cá đơn giản nhất.

  • Sử dụng muối: Cá biển phải được bóp muối hạt rửa sạch. Lưu ý đối với những loại cá biển như cá thu, cá hồi, cá lóc thì nên cắt khúc đừng mỏng quá. Còn đối với những loại cá như cá nục, cá chuồn, cá bống, cá kèo… thì nên giữ nguyên con để kho.
  • Sử dụng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, đảm bảo mùi tanh sẽ hết, mà không làm mất đi chất dinh dưỡng trong cá.
  • Ngâm cá với nước muối loãng: Bạn hòa tan muối với nước, rồi ngâm cá trong 15 phút, sau đó rửa sạch lại trước khi chế biến.
  • Dùng rượu hoặc giấm: Hòa tan rượu hoặc giấm với nước lạnh, rồi thả cá vào, ngâm khoảng 3-5 phút.
  • Sữa tươi: Ngâm cá trong sữa tươi không đường, có tác dụng khử mùi tanh của cá hiệu quả.
  • Gia vị: Bạn ướp cá với cá loại gia vị như hạt tiêu, gừng, ớt cũng có tác dụng khử mùi tanh của cá hiệu quả.

Cách kho cá biển tươi không tanh

Gia vị kho cá biển

Đối với món cá biển kho, cần thiết phải có muối hạt, gừng, hạt tiêu, ớt tươi, nước mắm và đường để thắng nước hàng vừa tạo màu cho món cá, vừa tăng độ thơm.

Phụ gia kho cá biển

Các món cá biển kho ngon mà ta có thể chế biến như là cá nục kho, cá thu kho, cá lóc khô tộ, cá bống hay cá kèo kho keo… Đa phần những món cá biển kho thường có phụ gia đi kèm, nhằm khử bớt độ tanh của cá như cà chua, rau răm, gừng, măng, dưa chua, củ kiệu, xơ mít chín hay là mía, nước trà hoặc chè xanh, thịt ba chỉ, khế, dứa….

Tẩm ướp để kho cá biển

Cá sau khi được rửa sạch, cắt khúc thì cần được ướp trong vòng ít nhất là 30 phút với đường, nước mắm, ớt, hạt tiêu, nước hàng, hành khô đập dập, 1 chút dầu ăn. Nhiều người vẫn nghĩ nước mắm giúp cá được đậm, nhưng chính đường mới là chất xúc tác để các gia vị khác được ngấm nhanh hơn vào cá. Lưu ý cho ít đường và nước hàng, tránh làm món cá quá ngọt và bị đắng chát.

Cách chọn nồi kho cá biển

Rất ít người chú ý đến yếu tố này, thế nhưng kinh nghiệm cho thấy chất liệu nồi và kích thước của nó cũng góp phần quan trọng đến độ ngon của cá. Để cá kho được ngon nhất, cần kho vào niêu đất, và phải nấu bằng rơm, củi. Tuy nhiên, với thực tế như bây giờ, những yêu cầu đó khó có thể đáp ứng. Các bạn cần lưu ý tùy vào lượng cá cần kho mà dùng nồi có kích thước cho phù hợp.

Cách kho cá biển

Có 2 cách kho cá biển, đó là kho nước và kho khô.

Kho cá biển lấy nước:

Cá sau khi ngấm gia vị, có thể xếp vào nồi, thêm các phụ gia đi kèm, cho thêm nước đun sôi đã để nguội xâm xấp mặt cá, bắc lên bếp để nấu. Để lửa vừa, đến khi thấy cá sôi thì vặn nhỏ lại, để lửa liu riu khoảng 40 phút, thấy nước cạn thì lại thêm 1 lần nước xâm xấp mặt cá, ninh tiếp. Động tác này giúp cho thịt cá được chắc, đậm ngon hơn, thịt không bị vỡ.

Kho cá biển khô:

Đối với cách kho này, thì không cần thêm nước vào cá, chỉ cần cho thêm dầu ăn và phụ gia vào để kho. Không đậy vung để nước được thoát hơi, kho đến khi thấy cá có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước cá sền sệt là được.

Nêm gia vị kho cá biển

Trong quá trình kho cá, cần nêm nếm gia vị thêm để phù hợp với khẩu vị người ăn. Tuy nhiên có thêm một lưu ý mà nhiều người vẫn mắc phải đó là thường hay thêm nước mắm. Thực tế thì cho quá nhiều nước mắm sẽ khiến cho món kho bị chua, chính vì vậy chỉ cho lượng vừa phải, nếu muốn ăn mặn hơn thì có thể nêm thêm bột canh.

Hy vọng với những mẹo nhỏ trên, các bạn đã tìm hiểu được cách kho cá biển không bị tanh, vị ngon đậm đà để chiêu đãi gia đình. Chúc các bạn thành công!

Cách làm cá biển kho trên đây hi vọng đã đem đến cho bạn những gợi ý thật hợp lý cho món ăn trong mâm cơm nhà mình. Mỗi đĩa cá kho sau khi hoàn thành cần có đủ cả sắc, hương, vị. Về màu sắc đó thường là màu nâu cánh gián tương đối bắt mắt và bóng bẩy từ nước hàng hay các loại gia vị tẩm ướp. Hương thơm của cá biển kho đến từ chính loại cá được sử dụng và đồng thời cũng đến từ các loại gia vị dùng để ướp và kho cá như tiêu, hành, gừng, … Vị là yếu tố quan trọng nhất vì phải đậm đà mà không mặn mòi, có thể có thêm vị ngọt của đường, vị cay của ớt hay gừng hay vị nước dừa. Tất cả ăn với cơm trắng rất hợp!

Author: admin_dung0212

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *